リフレッシュメント(軽いお食事)･
お飲み物
季節ごとに厳選した食材を用いた、
選べるメニュー
季節ごとに厳選した食材を取り入れて、
こだわりのリフレッシュメント(軽いお食事)とお飲み物をご提供しています。
※「グランクラス（飲料・軽食なし）」の場合は異なります。
Refreshments
リフレッシュメント(軽いお食事)のご案内
「グランクラス（飲料・軽食あり）」のみ
お客さまのお好みに応じて洋食と和食の2種類からお選びいただける「リフレッシュメント」をご提供します。
ご乗車後、グランクラスアテンダントがお席にて伺います。
※「グランクラス（飲料・軽食なし）」の場合は異なります。
洋食のお献立
「移ろう秋景」
移ろう秋景。秋に甘味が増すかぼちゃとサーモンを練り合わせたキッシュや、ハーブを合わせた赤城鶏とりんごのロースト。
濃厚な味わいの栗のガトーショコラなど、秋を味わうリフレッシュメントをご用意しました。
（左から）
前菜
01.かぼちゃとサーモンのキッシュ
サーモンとかぼちゃがごろごろ入ったキッシュは、生地にもかぼちゃを練り込み、やさしい甘みが広がります。
魚料理
02.新潟県産椎谷もずくと貝のリゾット
太さ際立つ椎谷もずくを贅沢に混ぜ込んだリゾット。磯の香りとイタヤ貝の食感に、夏の余韻がふわりと残ります。
肉料理
03.赤城鶏とりんごのハーブロースト
ハーブを合わせた赤城鶏とりんごをロースト。鶏の旨みとりんごの甘みが溶け合い、季節の深まりを感じるクセになる味わいです。
デザート
04.栗とほうじ茶のガトーショコラ
落ち葉の中から栗を拾う景色が浮かぶようなガトーショコラにしました。濃厚な味でほっと一息つく一品です。
アレルギー物質を含む食品に関する表示
- ※情報は2026年10月1日現在のデータです。変更する場合はその都度お知らせします。
- 小麦
- 卵
- 乳成分
- さけ
- 大豆
- 鶏肉
- りんご
和食のお献立
「ふるさとの味」
日本の至宝の味。幾重にも重ねた湯波や福島から烏賊と黒胡椒の蒲鉾。秋の月見に見立てた卵黄醤油漬け、青森県産ほたてや三陸産剣山わかめの炒り煮など、ふるさとの味を詰め込みました。
監修 和食料理人 野﨑 洋光
（左から）
01.たぐり湯波
ブロッコリーオイルソース和え
幾重にも重ねた「たぐり湯波」をふっくらと炊き上げました。噛むほどに溢れる大豆の甘みをお楽しみください。
ブロッコリーを黒胡椒入りのオイルソースで和えました。
02.ほうれん草とえのきの和えもの
卵黄醤油漬け月見仕立て
烏賊と黒胡椒の蒲鉾
ほうれん草とえのきに胡麻を加え風味豊かに仕上げました。
醤油に漬け込んだコクのある卵黄を月見に見立てた秋らしい一品です。
烏賊とチーズを練り込み、黒胡椒がピリッと効いた蒲鉾です。
03.三陸産剣山わかめ炒り煮
青森県産ほたて煮
三陸産剣山わかめと人参をごま油で炒め煮にしました。
青森県産ほたてを醤油で旨煮にしました。
04.かぼちゃと蓮根のおつまみ揚げ
印元
仙台味噌漬胡瓜
魚のすり身にかぼちゃと蓮根を入れ揚げました。甘みと食感をお楽しみください。
印元を彩りよく塩ゆでしました。
国産胡瓜を、唐辛子の辛みを加え奥深い味わいの仙台味噌で漬け込みました。
アレルギー物質を含む食品に関する表示
- ※情報は2026年10月1日現在のデータです。変更する場合はその都度お知らせします。
- 小麦
- 卵
- 乳成分
- いか
- ごま
- さば
- 大豆
- 鶏肉
洋食プロデュース
DEAN & DELUCA
Social Kitchen TORANOMON
海と山に囲まれた豊かな大地の恵みを一口サイズで味わえるセイボリーとスイーツ。食材との出逢いと、それらを一口のおいしさに仕立てる「Social Kitchen TORANOMON」のシェフとの出逢いを「DEAN & DELUCA」が創出します。
【DEAN & DELUCA】
世界の美味しいものを集めた食のセレクトショップ。2003年に日本上陸から培った各地のartisanーつくりてーとのつながりを活かし、各地域ならではの物語のある食材を発掘。
「DEAN & DELUCA」オフィシャルサイト
【Social Kitchen TORANOMON】
人気店を率いる若手トップシェフをはじめとしたシェフコミュニティと企業・社会がオープンにつながり、協業するインキュベーション・プラットフォーム。
本プロジェクトではそれぞれの料理人が日本の季節と風土からインスピレーションを受けたオリジナルメニュー開発を森枝幹氏が監修。
「Social Kitchen TORANOMON」オフィシャルサイト
和食監修
和食料理人野﨑 洋光（のざき ひろみつ）氏
時代の感覚も積極的に取り入れ未知なる食への期待感にチャレンジする野﨑流・温故知新メニューです。プレミアムな旅を演出する、四季の恵みに彩られた和食をお楽しみください。
【野﨑 洋光 氏のプロフィール】
1953年（昭和28年）福島県石川郡古殿町生まれ。
武蔵野栄養専門学校卒業後、東京グランドホテルの和食部に入社。5年間の修行を経て八芳園に入る。
1980年に東京･西麻布の「とく山」料理長に就任。
1989年に南麻布「分とく山」を開店し、総料理長として統括。東京2020オリンピック・パラリンピック選手村ダイニングのメニューアドバイザリー委員会の和食担当を務めた。
2023年12月で分とく山を勇退。現在は和食料理人として各種メディアを通して、調理科学、栄養学をふまえた理論的な料理法に基づくわかりやすい和食を提唱。企業アドバイザー、料理監修なども行っている。
生産者の想い
『新潟県椎谷もずく』
新潟県中越地方に位置する柏崎市は日本海に面し、タイをはじめとした多彩な海の幸が有名です。中でも、柏崎市笠島エリアの特産が日本海の荒波にもまれて育まれた「天然岩もずく」です。その笠島の一角、のどかな漁村風景が広がる椎谷地区で採取しているのが「椎谷もずく」です。天然岩もずくの最大の特徴は、天然ならではのシャキシャキとした食感。この食感を最大限生かすために、「塩蔵をしない」のが椎谷もずくのこだわり。夏の短い期間、岩場に自生するもずくをスタッフ総出で素潜りして採取。海水で丁寧に手洗いをした後、生もずくとして出荷するほか、真空パックにして瞬間冷凍します。こうして労力と手間をかけた椎谷もずくは、新鮮なもずくの力強い歯応えや磯の風味をそのまま味わえる逸品です。
株式会社VILLAGE
小学校からの友人4人が水中スポーツの1つ、スピアフィッシングを椎谷の海で楽しんでいたのが発端。漁師が減少する漁村を盛り立てたいと、サウナと地元産の食を提供する「SHIIYA VILLAGE stay&sauna」を開業。全国各地のシェフが集い、椎谷産の海産物で料理を提供するイベントを開催するなど、地域活性化の起爆剤として注目されている。
『たぐり湯波』
徳川家康公を祀る日光東照宮をはじめ、数々の名刹が点在する日本有数の観光地、栃木県日光市。その門前町で古くから、精進料理の食材として用いられていたのが湯波です。京都の湯葉と並び、日光の湯波は歴史を今に伝える伝統食です。
この伝統の味を存分に堪能できるのが「たぐり湯波」です。素材にこだわり、職人による温度、時間を管理した手作りの刺身湯波を丁寧に手繰り寄せながら形を整えて、団子状にしたのが、たぐり湯波です。幾重にも巻かれた湯波の独特の食感は格別で、煮込んでも崩れにくく、出汁をたっぷりと含むのが特徴。大豆の香りと出汁の風味が絡み合い、贅沢な味わいを奏でます。旅で出会う景色や文化などとともに、湯波との美味しい出会いをぜひ、お楽しみください。
日光ゆば製造株式会社
「日光湯波を多くの人に味わってほしい」と1988年から製造を開始。1996年（平成8年8月8日）には日光東照宮御用達の認証を受け、日光東照宮にも湯波を奉納している。素材と手作りにこだわり、伝統の刺身湯波をはじめ、湯波入りコロッケやナゲットなど、さまざまな湯波製品を販売しているほか、直営工場では、ゆばづくりの見学とゆばの引き上げ体験・試食も実施。日光湯波の普及に努めている。
- ※リフレッシュメントの提供数には限りがございますので、予めご了承ください。
なお、リフレッシュメント等をご用意できない場合に限り、対象のお客さまには、降車後にご利用いただける代替品をご用意しております。 - ※食品廃棄削減の観点から、季節の切り替わり時期や仕入れ状況によりメニュー内容が変更となる場合がございます。
- ※リフレッシュメントは車内でお召し上がりください。なお、お持ち帰りはご遠慮いただいております。
- ※魚介類料理には骨や殻が入っている場合がございますので、注意してお召し上がりください。
- ※他のお料理へのにおい移り、味移り、色移りが生じる場合がございます。
- ※リフレッシュメントのスプーンフォークにはバイオマスプラスチックを使用しています。
- ※このほかにも、可能なものから順次プラスチックの置き換えを進めてまいります。
- ※写真はイメージです。
Beverages
お飲み物のご案内
「グランクラス（飲料・軽食あり）」のみ
アルコール類、ソフトドリンクなどをご用意しております。ご希望の際はアテンダントにお申し付けください。
※「グランクラス（飲料・軽食なし）」の場合は異なります。
ドリンクメニュー
アルコール
白ワイン
｢グランクラス オリジナル 白ワイン マンズワイン シャルドネ＆甲州｣
[山梨県 マンズワイン株式会社]
長野県産シャルドネ種に山梨県産甲州ぶどうをブレンドしました。
シャルドネ由来の華やかで甘い香り、ピュアでクリアな果実味に、甲州由来の酸味、心地よい苦味をプラスした辛口白ワインです。
赤ワイン
｢グランクラス オリジナル 赤ワイン マンズワイン マスカット・ベーリーA｣
[山梨県 マンズワイン株式会社]
山梨県、山形県、長野県の3県で収穫されたマスカット・ベーリーAを厳選し、それぞれから造った赤ワインをブレンドしています。
深みのある色調、カシスジャムのような華やかな香りを感じられ、ボリューム感のある味わいに仕上げております。
日本酒
｢南部美人 純米吟醸｣180ml
[岩手県二戸市 株式会社南部美人]
岩手県二戸市産の酒造好適米「ぎんおとめ」を使用し芳醇で旨味がある純米吟醸酒を醸造しました。
爽やかな吟醸香、心地の良い穏やかな果実感から米の旨味・甘味が徐々に広がり、その余韻を感じながらお好きなお食事と共にお楽しみいただければと思います。
コニャック
｢ヘネシーV.S｣50ml
[フランス（コニャック地方） ヘネシー社]
ローストしたアーモンドや黒糖のような香ばしさに加え、クリーミーでバニラのニュアンスのある柔軟な味わいを感じるコニャックです。コニャック地方でも厳選された畑から獲れたブドウによるオー・ド・ヴィー（原酒）を40種以上ブレンドしています。ロックはもちろん、水割りやソーダ割り（フレンチハイボール）もおすすめです。
その他のアルコール
- ・ビール
- ・ノンアルコールスパークリングワイン
ソフトドリンク
温かいお飲み物
- ・日本茶
- ・ハーブティー
- ・コーヒー
冷たいお飲み物
- ・りんごジュース
- ・黒烏龍茶
- ・コーヒー
- ・ミネラルウォーター
- ・スパークリングウォーター
- ※ドリンク類の一部メニュー変更、および品切れ等によりご希望に添えない場合がございます。
- ※ドリンク等は車内でお召し上がりください。なお、お持ち帰りはご遠慮いただいております。
- ※都合により内容が変わることがございます。
- ※その他アルコールについてはアテンダントにお尋ねください。
- ※20歳未満の飲酒及び飲酒運転は法律で禁止されております。
- ※写真はイメージです。
その他のおもてなし
「グランクラス（飲料・軽食あり）」のみ
乗車時のウェルカムセットや、茶菓子をご用意しています。
※「グランクラス（飲料・軽食なし）」の場合は異なります。
茶菓子
（ご希望のお客さまは、グランクラスアテンダントにお申し付けください。）
グランクラスオリジナル
茨城県産紅はるかのパウンドケーキ
じっくり焼いて裏ごしした茨城県産紅はるかに、相性の良い和三盆と新潟の塩を合わせました。紅はるか本来の味わいと風味がより一層引き立つ、上品な美味しさをお楽しみいただけます。
茶菓子監修
ホテルメトロポリタン エドモント シェフパティシエ井山 架展（いやま みつひろ）氏
兵庫県神戸市出身
洋菓子メーカーに勤めた後、2008年渡仏
レストラン シャマレモンマルトル シェフパティシエ
ジャンフランソワピエージュ (2つ星) シェフパティシエ
ホテルパークハイアット パリ・ヴァンドーム ピュール（１つ星）プルミエシェフドパルティ 他数軒で修業
2015年帰国 小笠原伯爵邸 シェフパティシエ
2016年日本ホテル株式会社へ入社 TRAIN SUITE四季島でシェフパティシエに就任
2018年ホテルメトロポリタン エドモント シェフパティシエに就任 現在に至る
- ※上記に掲載のパウンドケーキと異なるお味の品が提供される場合がございます。
- ※パウンドケーキについては、お一人さま一つとさせていただいております。
- ※提供数には限りがございます。
- ※写真はイメージです。