リフレッシュメント(軽いお食事)･
お飲み物
季節ごとに厳選した食材を用いた、
選べるメニュー
季節ごとに厳選した食材を取り入れて、
こだわりのリフレッシュメント(軽いお食事)とお飲み物をご提供しています。
※「グランクラス（飲料・軽食なし）」の場合は異なります。
Refreshments
リフレッシュメント(軽いお食事)のご案内
「グランクラス（飲料・軽食あり）」のみ
お客さまのお好みに応じて洋食と和食の2種類からお選びいただける「リフレッシュメント」をご提供します。
ご乗車後、グランクラスアテンダントがお席にて伺います。
※「グランクラス（飲料・軽食なし）」の場合は異なります。
洋食のお献立
「香りひらく夏」
爽やかな夏の香りを感じていただける、とうもろこし・枝豆・トマトと山形県産のえごま豚の素材を活かしたお料理をご用意しました。新緑をゆらす夏風のようなリフレッシュメントをぜひご堪能ください。
（左から）
前菜
01.笹かまと枝豆のジェノベーゼ
瑞々しい枝豆と笹かまの滋味をバジルでまとめ、青い香りが口に広がり涼やかな余韻に整う一品です。
魚料理
02.サバとチリトマトのソース煮スパイスリゾット
サバの旨みをスパイスが香るトマトで引き出し、ほどよい刺激が身体を軽く目覚めさせます。
肉料理
03.山形県産えごま豚とトウモロコシのポルペッティーニレモンソース
えごま豚のコクとトウモロコシの甘みを包み、柑橘の酸味が後味を澄ませ心地よく切れの良い印象のミートボールです。
デザート
04.洋梨と紅茶のパンナコッタ
山形県産洋梨果汁を使用した澄んだ甘みと白い花のような香りに紅茶が重なり、心地よい余韻の上品なデザートです。
アレルギー物質を含む食品に関する表示
- ※情報は2026年7月1日現在のデータです。変更する場合はその都度お知らせします。
- 小麦
- 卵
- 乳成分
- さば
- 大豆
- 鶏肉
- 豚肉
- ゼラチン
和食のお献立
「庄内の味覚」
庄内地方の食文化から親しみのある山形郷土料理の漬け物おみ漬けや多菜な味の山形郷土料理のだし。香り高きだだちゃ豆や、自然に培われた庄内産なめこ。地域の恵の味を楽しんでください。
監修 和食料理人 野﨑 洋光
（左から）
01.蒸し鶏と湯葉生姜煮
山形郷土料理「だし」掛け
さっぱりとした蒸し鶏と生姜が香る湯葉の生姜煮を盛り合わせました。
みょうがと大葉が爽やかに香り、きゅうりの食感を楽しむ山形の郷土料理です。
02.里芋煮
山形県庄内産なめこ
烏賊黄金焼き
揚げとうもろこし
里芋を甘辛く煮ました。
山形県庄内地方の「オッキーなめこ」を、本醸造醤油と黒みりん香る特製出汁で煮ました。
烏賊を柔らかく煮込み、仕上げに香ばしく炙りました。
魚のすり身にとうもろこしを加えた甘みがひろがる一品です。
03.だだちゃ豆のケークサレ
笹餅（甘味）
山形名産だだちゃ豆を練り込み、旨味を閉じ込め風味豊かに焼きあげました。
よもぎがほのかに香るこしあん入りの餅を、笹で丁寧に包みました。
04.小茄子瑠璃煮
山形郷土料理おみ漬け
小茄子を特製出汁で含め煮にしました。
山形特産の風味と食感がよい青菜と、しその実がほのかに香る昔ながらの味わいです。
アレルギー物質を含む食品に関する表示
- ※情報は2026年7月1日現在のデータです。変更する場合はその都度お知らせします。
- かに
- 小麦
- 卵
- 乳成分
- いか
- さけ
- 大豆
- 鶏肉
- 豚肉
洋食プロデュース
DEAN & DELUCA
Social Kitchen TORANOMON
海と山に囲まれた豊かな大地の恵みを一口サイズで味わえるセイボリーとスイーツ。食材との出逢いと、それらを一口のおいしさに仕立てる「Social Kitchen TORANOMON」のシェフとの出逢いを「DEAN & DELUCA」が創出します。
【DEAN & DELUCA】
世界の美味しいものを集めた食のセレクトショップ。2003年に日本上陸から培った各地のartisanーつくりてーとのつながりを活かし、各地域ならではの物語のある食材を発掘。
「DEAN & DELUCA」オフィシャルサイト
【Social Kitchen TORANOMON】
人気店を率いる若手トップシェフをはじめとしたシェフコミュニティと企業・社会がオープンにつながり、協業するインキュベーション・プラットフォーム。
本プロジェクトではそれぞれの料理人が日本の季節と風土からインスピレーションを受けたオリジナルメニュー開発を森枝幹氏が監修。
「Social Kitchen TORANOMON」オフィシャルサイト
和食監修
和食料理人野﨑 洋光（のざき ひろみつ）氏
時代の感覚も積極的に取り入れ未知なる食への期待感にチャレンジする野﨑流・温故知新メニューです。プレミアムな旅を演出する、四季の恵みに彩られた和食をお楽しみください。
【野﨑 洋光 氏のプロフィール】
1953年（昭和28年）福島県石川郡古殿町生まれ。
武蔵野栄養専門学校卒業後、東京グランドホテルの和食部に入社。5年間の修行を経て八芳園に入る。
1980年に東京･西麻布の「とく山」料理長に就任。
1989年に南麻布「分とく山」を開店し、総料理長として統括。東京2020オリンピック・パラリンピック選手村ダイニングのメニューアドバイザリー委員会の和食担当を務めた。
2023年12月で分とく山を勇退。現在は和食料理人として各種メディアを通して、調理科学、栄養学をふまえた理論的な料理法に基づくわかりやすい和食を提唱。企業アドバイザー、料理監修なども行っている。
生産者の想い
『うつくしまエゴマ豚』
福島県畜産試験場が5年の歳月をかけて2002年に開発したのが「うつくしまエゴマ豚」です。その名の通り、健康に不可欠な栄養素、α-リノレン酸を多く含むシソ科の植物「エゴマ」を餌に混ぜて飼育しているため、栄養価に優れた肉の旨みが堪能できます。
エゴマは出荷一ヶ月前から、すり潰して餌に混ぜて与え、成分を肉に移行させます。エゴマは酸化が早いことから、すり潰すのはその日食べる分だけ。手作業での給餌は相当の労力が必要となるため、生産者も限定されてしまう貴重な豚肉です。給餌だけでなく、水や飼育環境にこだわり、生産者の“愛情”たっぷりに育てられたエゴマ豚は、柔らかい肉質とさっぱりとした甘い脂、華やかな香りが特長。福島県が誇るブランド豚の上質な味わいをぜひ、お楽しみください。
株式会社肉匠
「福島県の健康で美味しいブランド肉を届けたい」とのコンセプトで、うつくしまエゴマ豚や福島牛などを販売している。エゴマ豚は開発後、アンテナショップ1号店として販売を開始。エゴマの買い付け、飼料づくりの技術や方法をサポートするなど、生産者と二人三脚でエゴマ豚の普及に力を注いでいる。
『山形の元気だし』
夏、猛暑に見舞われる山形県内陸部の村山地方や置賜地方で、昔から農繁期に食されてきた「だし」。ご飯や豆腐などのトッピングや薬味として重宝され、“100軒家があれば、100通りの味がある”といわれる、山形県民に親しまれている郷土料理です。
だしは、キュウリやナスなどの夏野菜とミョウガや大葉といった香味野菜を細かく刻み、しょう油などで味付けしたもの。三和漬物の元気だしは国産野菜にこだわり、加工後すぐに急速冷凍して鮮度を保持。野菜の鮮やかな色彩を保つよう、塩で仕上げています。香味野菜の爽やかな風味、昆布や鰹出汁のコクが絡み合って複雑で奥深い味わいを醸します。古くから農家に食されてきた文化的な背景を感じながら、山形ののどかな風景に思いを馳せていただけたら嬉しいです。
三和漬物食品株式会社
国産野菜をはじめ、冷凍方法や加工技術にもこだわり、野菜独特の風味や食感を生かした漬物などを製造・販売している。2003年の発売以来、調味料などの配合を一切変えずにその味を守り続けている「山形の元気だし」は同社の看板商品。地元の人たちに愛されるロングセラー。
- ※リフレッシュメントの提供数には限りがございますので、予めご了承ください。
なお、リフレッシュメント等をご用意できない場合に限り、対象のお客さまには、降車後にご利用いただける代替品をご用意しております。 - ※食品廃棄削減の観点から、季節の切り替わり時期や仕入れ状況によりメニュー内容が変更となる場合がございます。
- ※リフレッシュメントは車内でお召し上がりください。なお、お持ち帰りはご遠慮いただいております。
- ※魚介類料理には骨や殻が入っている場合がございますので、注意してお召し上がりください。
- ※他のお料理へのにおい移り、味移り、色移りが生じる場合がございます。
- ※リフレッシュメントのスプーンフォークにはバイオマスプラスチックを使用しています。
- ※このほかにも、可能なものから順次プラスチックの置き換えを進めてまいります。
- ※写真はイメージです。
Beverages
お飲み物のご案内
「グランクラス（飲料・軽食あり）」のみ
アルコール類、ソフトドリンクなどをご用意しております。ご希望の際はアテンダントにお申し付けください。
※「グランクラス（飲料・軽食なし）」の場合は異なります。
ドリンクメニュー
アルコール
白ワイン
｢グランクラス オリジナル 白ワイン マンズワイン シャルドネ＆甲州｣
[山梨県 マンズワイン株式会社]
長野県産シャルドネ種に山梨県産甲州ぶどうをブレンドしました。
シャルドネ由来の華やかで甘い香り、ピュアでクリアな果実味に、甲州由来の酸味、心地よい苦味をプラスした辛口白ワインです。
赤ワイン
｢グランクラス オリジナル 赤ワイン マンズワイン マスカット・ベーリーA｣
[山梨県 マンズワイン株式会社]
山梨県、山形県、長野県の3県で収穫されたマスカット・ベーリーAを厳選し、それぞれから造った赤ワインをブレンドしています。
深みのある色調、カシスジャムのような華やかな香りを感じられ、ボリューム感のある味わいに仕上げております。
日本酒
｢南部美人 純米吟醸｣180ml
[岩手県二戸市 株式会社南部美人]
岩手県二戸市産の酒造好適米「ぎんおとめ」を使用し芳醇で旨味がある純米吟醸酒を醸造しました。
爽やかな吟醸香、心地の良い穏やかな果実感から米の旨味・甘味が徐々に広がり、その余韻を感じながらお好きなお食事と共にお楽しみいただければと思います。
コニャック
｢ヘネシーV.S｣50ml
[フランス（コニャック地方） ヘネシー社]
ローストしたアーモンドや黒糖のような香ばしさに加え、クリーミーでバニラのニュアンスのある柔軟な味わいを感じるコニャックです。コニャック地方でも厳選された畑から獲れたブドウによるオー・ド・ヴィー（原酒）を40種以上ブレンドしています。ロックはもちろん、水割りやソーダ割り（フレンチハイボール）もおすすめです。
その他のアルコール
- ・ビール
- ・ノンアルコールスパークリングワイン
ソフトドリンク
温かいお飲み物
- ・日本茶
- ・ハーブティー
- ・コーヒー
冷たいお飲み物
- ・りんごジュース
- ・黒烏龍茶
- ・コーヒー
- ・ミネラルウォーター
- ・スパークリングウォーター
- ※ドリンク類の一部メニュー変更、および品切れ等によりご希望に添えない場合がございます。
- ※ドリンク等は車内でお召し上がりください。なお、お持ち帰りはご遠慮いただいております。
- ※都合により内容が変わることがございます。
- ※その他アルコールについてはアテンダントにお尋ねください。
- ※20歳未満の飲酒及び飲酒運転は法律で禁止されております。
- ※写真はイメージです。
その他のおもてなし
「グランクラス（飲料・軽食あり）」のみ
乗車時のウェルカムセットや、茶菓子をご用意しています。
※「グランクラス（飲料・軽食なし）」の場合は異なります。
茶菓子
（ご希望のお客さまは、グランクラスアテンダントにお申し付けください。）
グランクラスオリジナル
福島県産桃ジャムのパウンドケーキ
福島県産の桃のジャムを使用し、しっとりと仕上げました。桃の甘い香りと、優しい味わいをお楽しみください。
茶菓子監修
ホテルメトロポリタン エドモント シェフパティシエ井山 架展（いやま みつひろ）氏
兵庫県神戸市出身
洋菓子メーカーに勤めた後、2008年渡仏
レストラン シャマレモンマルトル シェフパティシエ
ジャンフランソワピエージュ (2つ星) シェフパティシエ
ホテルパークハイアット パリ・ヴァンドーム ピュール（１つ星）プルミエシェフドパルティ 他数軒で修業
2015年帰国 小笠原伯爵邸 シェフパティシエ
2016年日本ホテル株式会社へ入社 TRAIN SUITE四季島でシェフパティシエに就任
2018年ホテルメトロポリタン エドモント シェフパティシエに就任 現在に至る
- ※上記に掲載のパウンドケーキと異なるお味の品が提供される場合がございます。
- ※パウンドケーキについては、お一人さま一つとさせていただいております。
- ※提供数には限りがございます。
- ※写真はイメージです。