2021/4/6
Vol.7
シェフこだわりの食材 ～秋田産食材を使った一皿～
秋田牛の特徴は、お米で育てられていることです。それにより、悪玉コレステロールを減少させるオレイン酸が増加し、口どけが良くなめらかになります。フィレ肉はフライパンで表面をカリッと焼き、オーブンでじっくりとロースト。ソースには、秋田県潟上市「小玉醸造」の白味噌を使いました。さらに、付け合わせのお野菜にも3つの秋田県こだわり食材をご用意いたしました。
まずは、「三関せり（みつせきせり）」。寒冷地でゆっくり育つことにより、葉茎より根の方が伸びます。根まで食べられ、香りも良くさっぱりしているので、お肉にとても合います。次に、「白神まいたけ」。白神山地の広葉樹原木をチップにした菌床で育ち、天然の様な無骨で強い香りが特徴です。
そして最後は、日本一辛いと言われている「松館しぼり大根」。皮ごとすりおろし、薬味として添えております。わさびのような強い辛みの中にも、ほのかな甘みを感じられる最高の薬味であり、お客さまにも大変ご好評いただきました。
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秋田牛フィレ肉のローストは、白味噌を使ったポルト酒風味の照り焼きソースと、すりおろした松館しぼり大根、柚子の皮でお召し上がりいただきます。三関せりは、お浸しにして、白神まいたけのフリットを添えるなど、秋田県食材の魅力を詰めた一品として仕上げました。 -
お客さまの思い出に残る素晴らしい旅になりますよう、キッチンクルーが心を込めて車内でのお料理をご提供いたします。食物アレルギーをお持ちのお客さまには、提供する食材を変更するなど柔軟に対応しておりますので、安心して「TRAIN SUITE 四季島」での旅をお楽しみください。