3泊4日コース/春〜夏

昼食車内東京都港区｢くろぎ｣による昼食

• ｢個性｣あふれる食材の旨味を最大限に引き出すために、｢素材と会話｣することで、味わい深く上品な｢淡い味｣を求めている和食の名店｢くろぎ｣。｢TRAIN SUITE 四季島｣最初の料理として、旬の食材を使用した昼食を提供いたしました。
  ｢DINING しきしま｣のご案内
  
  ｢LOUNGE こもれび｣のご案内
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• 旅の門出を彩る東京割烹の真髄

  選りすぐりの最高の素材と技が出会い、｢素材と会話｣しながら感性が紡ぐ世界に誇れる洗練の料理を、気迫こもった所作の料理人がもてなす｢東京割烹｣。くろぎは、食材の個性を最大限に引き出し、深く心に残る｢淡い味｣作りを日々追求しております。
  ｢TRAIN SUITE 四季島｣では、旅路に華を添える旬の料理に加え、鮭ハラスご飯など、｢くろぎ｣の名品をふんだんに取り揃えた松花堂弁当をご用意いたしました。
  ｢TRAIN SUITE 四季島｣を舞台に、くろぎの料理が鮮明な情景の一端となれるよう、心してお届けいたしました。
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天下泰平の世を築いた徳川家康を祀る世界文化遺産、日光東照宮を｢TRAIN SUITE 四季島｣のお客さまだけの特別コースで拝観し、旅の安全を祈願いたしました。

観光日光東照宮

• 約4年をかけ｢平成の大修理｣を終えた国宝｢陽明門（ようめいもん）｣をはじめ、｢眠り猫｣｢三猿｣をご見学いただくほか、｢TRAIN SUITE 四季島｣の特別プログラムをご体験いただきました。
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観光日光駅

• 日光駅では｢TRAIN SUITE 四季島｣が出発するまでの間、大正天皇が日光を訪れた際に使用していた貴賓室や、漆喰の壁とシャンデリアが美しい、かつての一等待合室｢ホワイトルーム｣などをご見学いただきました。
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夕食車内｢TRAIN SUITE 四季島｣佐藤 滋によるディナー

• ｢TRAIN SUITE 四季島｣の総料理長　佐藤 滋による旅先ならではのディナーを提供いたしました。車内での特別なひとときをお過ごしいただきました。
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• 監修を務める中村・岩崎が築き上げてきた｢TRAIN SUITE 四季島｣の料理や想いを継承し、その土地ならではの食材や文化を大切にしたストーリー性のある料理を創り上げました。東北の秋田出身であるからこそこの想いも強く、それぞれのエリアの持つ魅力を料理を通してお伝えできるよう努めました。
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バータイム

5号車｢LOUNGE こもれび｣でのバータイムでは、流れゆく車窓の風景とともに夜のひとときをお過ごしいただきました。

縄文時代から津軽海峡を挟み青森との交流が盛んだった函館。北からは北方民族のさまざまな文化が入ってきました。そして1854年、ペリー来航により日本の玄関口として発展していきます。先住民族アイヌが大切に守ってきた文化と、国際都市へと花開いた函館の歴史絵巻を巡りました。

朝食車外料亭｢冨茂登（ふもと）｣

• 函館山の麓、を意味する｢冨茂登｣では、季節のさまざまな函館の味を楽しんでいただきました。店主　尾形 有司が腕を振るう、函館ならではの海の幸をご堪能いただきました。
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• 名物のイカとイクラご飯の函館の朝食

  函館山の麓、を意味する店名｢冨茂登｣は、昭和初期築の建物で函館の味を楽しめる日本料理店として、函館の皆さまにご愛顧いただいております。｢TRAIN SUITE 四季島｣のお客さまには、函館ならではの海の幸、イクラ、イカをご用意いたしました。毎年10〜11月、函館近海の沖獲りのイクラの季節には、1年分の醤油漬けの仕込みに追われます。また、私がこどもの頃は毎朝イカ売りのおばさんから買ったイカを刺身にして、朝ご飯に食べたものです。目も舌も肥えた、感性豊かなお客さまにも喜んでいただけるよう、季節の様々な食材をご用意いたしました。
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観光アイヌ演舞の実演

1879年創業の老舗｢五島軒（ごとうけん）｣で北海道の先住民族アイヌが大切に守り続けた文化を、アイヌ演舞の実演によりご紹介いたしました。踊りや唄に込められたさまざまな想いを演舞を通してご体感いただきました。

観光函館市北方民族資料館

旧日本銀行函館支店（1926年築）を改装し、アイヌやウィルタなどをはじめとした貴重な民族資料を展示しています。

観光路面電車（函館市電）

• 地元客だけでなく、観光客にも便利な路面電車｢函館市電｣。函館の観光を彩るレトロな路面電車を｢TRAIN SUITE 四季島｣のために特別運行し、函館駅へ向かいました。
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昼食車内北斗｢クリマ｣ 関川 裕哉によるランチ

• 野菜、羊、豚、牛、チーズ、卵など、家族のように接している仲間たちがつくった地元の食材からその日に合うものを選び、一皿一皿組み立てるのが、｢クリマ｣のスタイル。道南の風土を感じられる料理をお楽しみいただきました。
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• 函館の｢風土｣を表現するフランス料理

  家族のように接している仲間たちが作った地元の食材を、彼らにヒントをもらいながら、一皿一皿組み立てるのが、｢クリマ｣のスタイルです。｢TRAIN SUITE 四季島｣のお客さまには、｢ああ、函館に来たんだ｣と思っていただけるような、道南の風土を感じられる料理をお出しいたしました。私は生まれた時から函館に暮らし、どの街よりも函館が好きです。海山がとても近くにあり、生きる喜びを感じる場所。お客さまにもそう感じていただければ本望です。
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2日目の宿選択

昼食車内札幌｢モリエール・カフェ『降っても晴れても』｣によるランチ

• 北海道の食材を使った野趣あふれるフレンチを提供している札幌の｢モリエール・カフェ『降っても晴れても』｣が、北海道での最後の食事となるランチで、手間を惜しまずに作り上げたクオリティの高いフレンチを提供いたしました。
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• 五感で楽しむ北海道

  札幌のフレンチレストラン｢モリエール｣の系列店としてオープン。
  女性スタッフが中心となってお客さまをお迎えする、アットホームなお店です。
  目の前に広がるオープンキッチンでは、お料理を召し上がる｢味覚｣に加えて｢視覚｣でも楽しんでいただけるよう、沢山の｢遊び｣をご用意いたしました。
  降っても晴れても、特別な日でも何気ないいつもの日にも、変わらず楽しんでいただけるお料理を｢TRAIN SUITE 四季島｣の皆さまにも味わっていただき、旅の一つの思い出にしていただけたら嬉しく思います。
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バータイム

5号車｢LOUNGE こもれび｣でのバータイムでは、流れゆく車窓の風景とともに夜のひとときをお過ごしいただきました。

早朝、列車は山形県・鶴岡市に到着しました。
①幻想的なクラゲがふわふわと漂う加茂（かも）水族館
②古くは松尾芭蕉をはじめ多くの文人が訪れたあつみ温泉での朝の温泉ご入浴
③木の皮の繊維を糸にして織る日本三大古代織りのひとつ｢しな織｣の製作工程見学
の3コースより、お好みのコースでお楽しみいただきました。

朝食車内鶴岡｢アル・ケッチァーノ｣ 奥田 政行による朝食

• 多様な地形によりあらゆる海の幸・山の幸に恵まれ、一年中多品種の野菜やフルーツが収穫されるなど、豊富な食材の産地として注目を集めている山形県庄内地方。その庄内の食材の持ち味を奥田 政行が最大限に引き立てた朝食を提供いたしました。
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• ｢食の都庄内｣から世界一の朝ご飯

  多様な地形によりあらゆる海の幸・山の幸に恵まれ、一年中多品種の野菜やフルーツが収穫されるなど、豊富な食材の産地として注目を集めている山形県庄内地方。鳥海山と出羽三山に抱かれる庄内平野からは多彩な新鮮野菜と畜産物が獲れ、日本海に面し、寒流と暖流がぶつかる庄内浜では、旬の地魚をはじめとする魚介類が約130種水揚げされます。その庄内の食材を使って世界一の朝ご飯を目指しました。朝の日本海を眺めながらの最高のひとときをお楽しみいただきました。
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ノーベル賞晩餐会に用いられるカトラリーを始め、世界的に有名な銀食器を生産する匠の町、新潟県燕市。旅の最終日最後の下車地で、日本が世界に誇る物づくりの伝統と粋をご覧いただきました。

観光玉川堂（ぎょくせんどう）

• 玉川堂は約200年にわたり金鎚で銅を叩いてつくる｢鎚起銅器（ついきどうき）｣の技を、風雪厳しいこの地で守り続けています。この玉川堂を訪れ、｢鎚起銅器｣の伝統の技をご体感いただきました。
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昼食車内新潟 寿司職人による握り寿司｢極み｣の昼食

新潟の旬のネタを｢せかい鮨｣吉沢 俊哉、｢鮨・割烹 丸伊｣横山 範夫、｢寿司安｣山田 藤市が順に乗車し、ご提供いたしました。伝統と格式に裏打ちされた新潟寿司の味わいは、地魚のおいしさをストレートに引き立てます。車窓からの景色とともに、握りたての寿司をお楽しみいただきました。

• 新潟寿司の粋｢極み｣をより上質に

  新潟県内の有志組合｢新潟県すし組合｣で提供する共通メニュー｢極み｣。新潟の旬のネタを気軽に、をコンセプトに、のどぐろ、大とろ、南蛮えびといった新潟ならではのネタや、ウニ、イクラに加え旬の地魚をこだわりの魚醤油で召し上がっていただくというスタイルで、ご好評をいただいています。｢TRAIN SUITE 四季島｣では、この｢極み｣に凝縮された新潟ならではの寿司の味わいを、より高めてお出しいたしました。 皆さまには、車窓からの景色とともに、店と同じ握りたての寿司を楽しんでいただきました。
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• 新潟古町・鍋茶屋通りそのままの味を

  新潟市内でも花柳界の伝統が残る古町（ふるまち）・鍋茶屋通りに店を構えて四十数年。常に｢高鮮度であること｣をモットーとし、のどぐろをはじめとする白身魚、南蛮えび、佐渡産のまぐろなど、毎朝一番に市内・茗荷谷（みょうがだに）の市場で、選りすぐりの魚を仕入れています。また当店では、すし飯に特別栽培の従来コシヒカリを用いるので、シャリの味わいの歴然とした違いも感じていただけるはずです。伝統と格式に裏打ちされた、新潟寿司の味わいを列車内でご提供いたしました。
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• 新潟の旬魚を、江戸前スタイルで

  先代の父親から受け継いだ江戸前の“仕事”を施した寿司を、様々な味付けでお出しするのが｢寿司安｣のスタイルです。大とろには静岡産の香り高いわさびをたっぷりとのせ、まぐろ赤身は“づけ”で。南蛮えびは魚醤とともに。平目、ふなべたなどの白身魚は塩ぽん酢、肝醤油の味付けなど、魚の味わいを活かしたアレンジを楽しんでいただきました。加えて光物の棒寿司、自慢のカステラ玉子焼きもご賞味いただきました。旅の最後にふさわしく、小さめの握りであっさりと上品にお召し上がりいただきました。
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