かぐらなんばんは、新潟県長岡市山古志地域で栽培されている、きわめて独特な南蛮（とうがらし）です。しわの寄ったゴツゴツとした形が神楽面に似ていることから、「かぐら」の名がついたと言われています。戦国時代の頃に日本に渡来し、山古志地域では、自家用野菜として昔から各家庭で栽培されてきました。とうがらしの中では一番大きく、肉厚でピリリとした爽やかな辛みが特徴です。旬の時期は、7月中旬から9月下旬ですが、11月の降霜まで収穫することができる息の長い作物です。
料理法は、主役、脇役と幅広く、たたき漬け、漬物（塩、しょうゆ、みそ）、天ぷら、なんばんみそ、うま煮などの定番のほか、パスタやカレーに加えても美味しく食べられます。調理の際は、辛味成分が皮膚につくとしみることがあるので、キッチン手袋を使用してください。特に、目の周りには触れないようご注意ください！