Gastronomy Journey

〜四季島の食 ― 記憶を刻む、一期一会の旅〜

「記憶に残る料理」。
それが「TRAIN SUITE 四季島」がお届けする
食のテーマ。
旅路の中で出会う“もうひとつの旅”として、
訪れる土地での新しい発見とともに、
旬の恵みを味わう一期一会の体験。
地域の風土と美しく響き合う、
｢四季島」ならではの特別な一皿。
心ゆくまで味わう至福の時間が、
旅人の記憶をより深く、鮮やかに彩っていきます。

Masters of Cuisine

人が紡ぐ、四季島の味

〜海と大地に向き合う料理人たち

この特別な食の時間を支えているのは、東日本と北海道の各地で腕を振るう多くの料理人たち。それぞれの土地の旬と向き合い、地域に根ざした知恵や技を大切にしながら、｢四季島｣のために一皿を仕立てています。

彼らの料理は、単なる“提供”ではなく、旅の情景を形にする“表現” 。
自然の恵み、人の想い、土地の物語——
料理人たちの手から生まれる一皿が、旅の時間を記憶に変えていきます。

総料理長

斉藤卓也

運行開始から築いてきた｢TRAIN SUITE 四季島｣の料理の伝統や想いを継承しながら、新たな感性を取り入れて、東日本エリアの豊富な食材を使用し丹精込めて創り上げていきます。
地域ごとのオーセンティシティーを尊重した素材を厳選して、洗練された最上の料理を提供できるよう努めてまいります。
心地よい空間と贅沢なひとときをお楽しみください。

北海道函館市　料亭冨茂登

尾形有司

函館山の麓、を意味する店名｢冨茂登｣は、昭和初期築の建物で函館の味を楽しめる日本料理店として、函館の皆さまにご愛顧いただいております。
｢TRAIN SUITE 四季島｣のお客さまには、函館ならではの海の幸、イクラ、イカをご用意いたします。
毎年10〜11月、函館近海の沖獲りのイクラの季節には、1年分の醤油漬けの仕込みに追われます。また、私がこどもの頃は毎朝イカ売りのおばさんから買ったイカを刺身にして、朝ご飯に食べたものです。目も舌も肥えた、感性豊かなお客さまにも喜んでいただけるよう、季節の様々な食材をご用意しております。

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北海道北斗市　climat（クリマ）

関川裕哉

家族のように接している仲間たちが作った地元の食材を、彼らにヒントをもらいながら、一皿一皿組み立てるのが、｢climat（クリマ）｣のスタイルです。
｢TRAIN SUITE 四季島｣のお客さまには、｢ああ、函館に来たんだ｣と思っていただけるような、道南の風土を感じられる料理をお出ししたいと意気込んでいます。私は生まれた時から函館に暮らし、どの街よりも函館が好きです。海山がとても近くにあり、生きる喜びを感じる場所。お客さまにもそう感じていただければ本望です。

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北海道札幌市　モリエール・カフェ｢降っても晴れても｣

宮田圭司

札幌のフレンチレストラン｢モリエール｣の系列店としてオープン。女性スタッフが中心となってお客さまをお迎えする、アットホームなお店です。
目の前に広がるオープンキッチンでは、お料理を召し上がる｢味覚｣に加えて｢視覚｣でも楽しんでいただけるよう、沢山の｢遊び｣をご用意しています。
降っても晴れても、特別な日でも何気ないいつもの日にも、変わらず楽しんでいただけるお料理を｢TRAIN SUITE 四季島｣の皆さまにも味わっていただき、旅の一つの思い出にしていただけたら嬉しく思います。

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青森県青森市　ReLabo

川口正典

私自身が青森出身で、幼い頃から津軽の風土に親しんできました。東京やフランスでの修業経験を活かし、青森ならではの山海の幸によるフレンチを存分に楽しんでいただきたいと全力で取り組んでいるところです。
帆立貝や白身魚などの海の幸に、十三湖などで採れるしじみや淡水魚。にんにく、山菜といった薬膳的な効果もある野菜類、ブランド牛である倉石牛、品種も豊富なリンゴなど、青森の滋味をより美味しく仕立ててお届けいたします。

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青森県弘前市　オステリア・エノテカ・ダ・サスィーノ

笹森通彰

イタリアでの修業時代、各地方の食べ歩き、ワイナリーの見学、友人の家庭でのおもてなしなどで地方料理の豊かさを存分に味わいました。
そんな地元ならではの味を自分でも実現しようと、ワインをはじめ、生ハムやソーセージなどを自家製にし、野菜も自宅の畑で育てています。ワインはぶどうの栽培から始め、また弘前のりんごでシードルも製造しておりますので、手作りのお料理をお楽しみください。

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青森県弘前市　和料理なかさん

成田逸人

1786年（天明6年）割烹「醉月樓」として創業。地元の新鮮な食材を使った季節の料理を青森県の地酒やシードルと共にお楽しみください。

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岩手県盛岡市　料亭駒龍

食材、器ともに岩手県産にこだわった本格的な料亭料理を朝食にご用意いたします。

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岩手県北上市　ときよじせつ ONODERA

小野寺伸也

ときよじせつ（時世時節）とは、その時その時の移り変わり、巡り合わせという意味があります。
季節の美味しい食材にこだわったイタリアンベースの“岩手の季節料理”をお楽しみください。

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岩手県北上市　和かな北上店

畠山勝浩

岩手の厳選された食材の素材を最大限に生かし、シェフズテーブルの世界にて季節ごとの美しさを表現した料理を、五感でお楽しみください。

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宮城県石巻市　寿司正

阿部正博

その時期の一番いい魚を揃えて握ります。春はカレイやヒラメ、夏は実入りが多く味わいが増すウニが自慢。
秋はサンマやイワシ、石巻名物の金華サバは脂がのって美味しい。いいネタが揃う「石巻前」の寿司を是非お楽しみください。
宮城県塩竈市　シェヌー

赤間善太

フランス語で「私たちの家で」を意味する「シェヌー」。新鮮な海の幸を存分に活かした〝塩釜フレンチ〟の朝食を、温かな雰囲気のあるお店でご堪能ください。

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宮城県塩竈市　塩竈寿司海道

鮨しらはた　白幡邦友 (左)
亀喜寿司　保志昌宏 (中)
すし哲　白幡泰三 (右)

国内屈指の漁港を抱え新鮮な魚介が水揚げされる塩竈。塩竈寿司海道の「鮨しらはた」、「亀喜寿司」、「すし哲」の職人が日替わりで乗車し、握りたての寿司をご提供いたします。

「鮨しらはた」Official Web Site
「亀喜寿司」Official Web Site
「すし哲」Official Web Site
長野県東御市　ヴィラデストカフェ

村山貴臣

地元や当農園で獲れた新鮮なハーブを使ってシンプルに調理し、また、地域には高品質なチーズやパン、シャルキュトリーがあり、これらを活かしながら、この土地ならではの朝食メニューをご用意いたします。
信州産の季節の果物で作ったジャムや東御市特産の信濃くるみを使ったグラノーラなど、すべて手作りでおもてなしします。
初夏のぶどう畑を眺めながら、ワインを片手に高原の心地よい時間をお過ごしください。

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長野県松本市　ヒカリヤニシ

田邉真宏

ヒカリヤニシは国宝松本城のお膝元、明治19年建造の名門商家旧「光屋」の蔵屋敷をリノベーションしたレストランで、その建物は国の登録有形文化財に登録されており、芸術・歴史文化の豊かな地で地域のお客さま、観光のお客さまにご愛顧いただいております。
豊かな風土に恵まれた松本は安曇野をはじめ近隣には豊富な農産物があり、シェフ田邉と150軒を超える農家様とは密接な関係にあります。丹精込めて造られた食材は、シェフ田邉の独創的な調理、組み合わせで素材自身が気が付かなかったような魔法にかかります。｢TRAIN SUITE 四季島｣の最良の旅路の締めくくりに、車内で松本芸術の一幕をご覧に入れたく存じます。

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長野県北佐久郡　軽井沢プリンスホテル「日本料理からまつ」

朝食は、ワイナリー内の大きな窓から望むぶどう畑が美しい開放感溢れるレストランスペースにて。「軽井沢プリンスホテル〈日本料理からまつ〉」が提供する和朝食をお楽しみください。
朝のお目覚めに小松菜リンゴジュースをご用意します。一の重・二の重・三の重にそれぞれの食材を盛り付け、信州の豊かに育った野菜の素材を生かし添え、また佐久の土地で大切に育てられた五郎兵衛米を羽釜で炊き上げ、信州みそ椀と共に朝の一時をぶどう畑と庭園を眺めながらお過ごしください。

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山梨県甲斐市　カンパーナ

畑田洋

朝食は美しいイングリッシュガーデンを望む贅沢な空間にて。本場イタリアで長年修行したシェフが、自家栽培のハーブ、地元の食材を中心に「素材を生かし、シンプルに、体に優しい山梨のイタリア料理」を提供いたします。

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山梨県甲府市　和食あかざわ

赤澤文徳

山梨県甲府市にて地元山梨の食材を中心に、全国各地、四季折々の旬の食材を活かした会席料理を提供する「和食あかざわ」。｢基本に忠実に、時に奇を衒う｣想いを根幹に置いた、唯一無二で日々進化する｢あかざわ旬味｣をお楽しみください。

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山梨県甲府市　割鮮岡

岡雅也

美味求真。只々真っ直ぐに本物の美味しさを追求する。この言葉と向き合い30年以上の歳月が経ちました。この度｢TRAIN SUITE 四季島｣での調理をさせていただける事、大変嬉しく、そして誇りに思っております。
地元山梨の食材を、これまで培って来た日本料理の技術と技で、お客さまが笑顔になるようなお料理をご提供できるよう務めさせていただきます。旅の最後のご昼食、お客さまの旅の思い出の１つにしていただけましたら幸いです。
山梨県甲州市　フレンチダイニング竜

廣瀬竜一

フレンチダイニング竜は、旧市長宅を改修して、館内からの四季折々の枯山水の庭園を眺めることができる、お座敷にテーブルでの対応としたレストランです。
和の空間で洋を召し上がっていただくマリアージュをコンセプトとして、甲州の地の恵みをマイルドクラッシック風にアレンジ。フレンチの技法の中に、より日本らしさを感じるエッセンスを込め、｢TRAIN SUITE 四季島｣だけの特別な朝をゆったりとご堪能ください。

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東京都台東区　中国意境菜白燕

白岩勝也

出発となる上野駅からも近く、店内は全ての席から見渡せるオープンキッチンで、目の前から炎が舞う光景が繰り出されたりと、視覚　聴覚　嗅覚を中華ならではのエンターテイメントを肌で楽しんでいただけるよう心掛けています。
車内でもスペシャリテの"リンゴアメ”から始まり、日本の豊かな食材と本場で学んだ技術を駆使してどこか懐かしく、且つ中国を感じていただけるような料理を提供し、happyな旅の幕開けとなれば嬉しく思います。

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東京都中央区　六雁

秋山能久

「六雁」は東京・銀座にて20年以上、伝統的な手法に現代的な要素を絶妙に取りいれた日本料理を提案してまいりました。そのベースにあるのは、奇をてらうことなく食材の本質をまっすぐに見つめる姿勢です。
｢TRAIN SUITE 四季島｣では、六雁の代名詞でもある「野菜の煮凝り」など、旬の野菜を中心としたコースをご提供いたします。初めて訪れる場所、初めて目にする景観が心躍るように、出会ったことのない日本料理の数々を心ゆくまで楽しんでいただきたいと願っております。車窓から眺める景勝とともに日本の豊かな風土をご堪能くださいませ。

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東京都港区　慈華-itsuka

田村亮介

“素材、人、料理”を慈しみ、悠久の歴史ある中国料理・文化と日本人の感性・日本のテロワールを融合、四季の移ろいや旬の味を丁寧に生かした中国料理をご堪能ください。

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東京都台東区　弁天山美家古寿司

内田正

1866年（慶応2年）創業。酢飯、手を加えたすしダネ、新鮮な山葵と煮きり醤油の4つのバランスにより寿司の美味しさを最大限に引き出し、煮きり、ツメ、ヅケ、酢〆、昆布〆など古典的な技法を今もなお頑なに守り続ける老舗の味をお楽しみください。

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