現在、6代目蔵元・山本友文さんが営む「山本酒造店」は、町唯一の酒造店。八森や峰浜一帯の田畑を所有する地主だった曽祖父が、明治34年に創業しました。「広大な土地があったからか、米がたくさん手に入るからか。そこから酒造りが続いています」と、山本さん。海岸そばに建つ酒蔵敷地内の地下水が酒造りに適さず、昭和7年に多くの村民（旧八森村）の手を借りて、2km以上に及ぶ自家水道を設置しました。
白瀑の中腹ほどに湧き出る天然水を引き、仕込み水にしたことで酒の品質が劇的に向上。広く名の知れる蔵元となり、その仕込み水は今も変わらず受け継がれています。

杜氏制度の廃止から程なくして、醸造アルコールの添加物を全廃。純米酒に特化した酒造りに大きく舵を取って試行錯誤の末に誕生したのが、“山本”のブランドでした。「ミネラル分の少ない天然水を使うと発酵が緩慢になるけれど、低温でじっくりと醸造することで“山本”の味わいになるんです」。同社の日本酒は、フレッシュな酸味とキレのある後味が特徴。多くの日本酒ファンをうならせるその味わいは、この土地ならではの天然水やこだわり抜いた米の持つポテンシャルを最大限に引き出し生まれたものだったのです。

同社では社屋から程近くの田んぼを借りて、秋田県独自の酒造好適米・美郷錦を育てています。生産を始めた頃は今とは異なる棚田でしたが、より良い品質を目指して数年前に現在の場所へ。白瀑の真上から引いた天然水で育てた酒米は、一部の限定酒に使われています。コロナ禍に〈いつもお世話になっている飲食店を応援したい〉との思いで出荷した、「コロナウイルスの馬鹿やろー！！」もその一つです。このお酒のラベルには一日も早い収束を願った山本さんの思いが綴られています。飲食店はもとより、外でお酒を嗜むことを楽しみにしている消費者にまで、その思いはきっと届いているはずです。

ファンを喜ばせるための新たなプロジェクトが始動！　2022年8月、自社製品のテイスティングを楽しんだり、酒造り体験ができる施設を社屋に併設しオープンします。JR東八森駅そばにあることもあり、町の観光がてら立ち寄れるようにと構える同施設には、マイクロブルワリーさながらのこぢんまりとした醸造スペースも。飲むだけではなく体感することで、よりこの地で醸す日本酒に愛着が湧くことでしょう。