名物地引網でもかかる獲れたて
春魚の天日干し
底引き網や刺し網にかかったとれたての春魚。こだわりの天日干しで旨味が閉じ込められ、味も香りも抜群です。
納豆きりざい
八海山系の伏流水を使って昔ながらの手法で作られた大力納豆。それぞれの宿泊施設によってアレンジが異なることも特徴です。
せきかわ春まんま
新鮮で香り高いふきのとうを使ったふきのとう味噌や蕨を使った山菜汁など、各施設ごとに春満載の朝食が楽しめます。
竹の子の味噌漬け
肥沃な丘陵地で育った竹の子で作られた味噌漬けです。アクの少ない芳醇な香りと甘み、そこに絡む味噌の深みが絶品です。
昔懐かしい自然の香り「ふきみそ」
深い雪の下で育ったふきのとうが芽を出し始める春。そのふきのとうと地元の味噌を合わせた昔懐かしい郷土の味です。
越乃紅鶏そぼろ・春アレンジ
コクのある美味しさが特徴の越乃紅鶏を使った逸品を各旅館ごとに用意。趣向をこらした春の味わいが待っています。
味噌漬けのタタキ
こだわりの味噌に漬け込んだ長岡産の野菜を、叩くように細かく刻みます。複数の味噌漬けを混ぜて食べる独特の食感が特徴です。
新潟発！究極のメシ友
「大根からし巻」
干した大根をからしで巻いた保存食です。大根の歯ごたえとからしの辛さが、新潟産のおいしいご飯にぴったりです。
春採れ、佐渡の海藻しゃぶしゃぶ！
海藻が持つシャキシャキの食感や風味を損なわずにしゃぶしゃぶでいただきます。鮮やかな緑色に変わる彩りも楽しめます。
きりあえの生ふりかけ
大根の味噌漬けを刻み、胡麻や柚子、青のりなどを混ぜた香り豊かなふりかけです。一手間かけた生ふりかけをご賞味ください。
蛸の魚卵塩辛和え
柏崎に古来から伝わる魚卵塩辛を、春らしく蛸に和えたご飯がすすむ逸品です。魚卵の塩気と蛸の食感の組み合わせが絶妙です。
里芋 帛乙女「きぬとろ」
五泉三美人のひとつに数えられる最高品質の里芋です。五泉の郷土料理「芋味噌」にアレンジしたものに、ネギや浅葱を和え、ご飯に乗せると絶品です。
南魚沼きりざい
納豆、野沢菜、胡麻、鮭、たくあんを切り刻んだ伝統的なおかずです。もったいない精神から生まれた懐かしい味です。
湯沢の春のっぺい
新潟の郷土料理のっぺいを、人参やゴボウに山菜、さらにふきのとうやアケビの新芽、山うどなど春の食材を加えて仕上げました。
山菜朝まんま
松之山に伝わる4種類の発酵食品を配合した味噌「まんまの味」。それを調合して旬の山菜を混ぜ合わせ、香ばしく焼き上げました。
ふき味噌
春の訪れを知らせてくれる食材ふきのとう。そんなふきのとうを使った伝統の田舎おかずふき味噌でいただくご飯はたまりません。
村上の伝統かつ斬新な鮭料理（各旅館厳選の一品）
各旅館が工夫をこらした鮭料理を提供します。鮭味噌や焼き漬けなど、さまざまなこだわりが皆さんを待っています。
※詳細は「びゅう 新潟 佐渡パンフレット」 の P4 をご参照ください。
